チンタセネーゼ

   

チンタセネーゼとは、トスカーナの有名な豚の品種で、幻の白豚と呼ばれます。イベリコ豚のように非常に美味しいことで有名です。今日はそのチンタセネーゼを飼育されている有機栽培農場を見学しました。自家製のハムやラードも試食させていただいたうえで、ランチのスープが素朴で絶品でした。聞けば、単にジャガイモとネギをすっただけのスープと言うことでクルトンとオリーブオイルで味をつけて食べます。田舎料理ですが、実は一番美味しかった・・・。